Mantequilla
La mantequilla es un producto lácteo creado a partir de proteínas y grasas que se encuentran en la leche y la nata. En los EE. UU., La mayoría de la mantequilla se basa en leche de vaca, pero la mantequilla también proviene de muchas otras fuentes, como la leche de oveja, cabra, búfalo y yaks. Los fabricantes y los chefs caseros crean mantequilla batiendo leche o crema para separar los glóbulos de grasa del suero de leche. A veces también agregan sal y colorante alimentario. El procesamiento de mantequilla (eliminando el agua y los sólidos de la leche) produce mantequilla clarificada rica en grasa de mantequilla, o ghee. A los chefs caseros les gusta cocinar con ghee porque tiene un punto de humo más alto que la mantequilla normal, que se dora o se quema fácilmente. El punto de humo más alto hace que el ghee sea adecuado para freír y saltear alimentos a fuego alto.
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