Casquería
Las vísceras a veces se denominan “despojos”. La palabra despojos se deriva del término “caída”, que se refiere a cualquier parte de un animal que se cae cuando es sacrificado, como la cola, las patas y los testículos. En los Estados Unidos, las vísceras incluyen todas las cosas que se distinguen como despojos. Por otro lado, la mayoría de las carnes que los estadounidenses están acostumbrados a comer son carnes musculares, mientras que las vísceras no se consideran un elemento básico de la dieta occidental. Sin embargo, las vísceras conllevan algunos riesgos, así como beneficios, cuando se consumen, a pesar de su valor nutricional. Las vísceras son muy ricas en algunas vitaminas y nutrientes. Hay problemas con las bacterias dañinas en los intestinos si no se limpian adecuadamente. Además, se sabe que la carne de cerebro transmite enfermedades raras, como la enfermedad de las vacas locas.
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