Productos Ahumados
Los alimentos ahumados son productos de procesos conservantes tradicionales de larga data que obtienen el gusto del consumidor del generoso sabor y la capa de aroma del humo de madera generado durante la combustión de la madera y que derivan su conservación de una combinación de métodos complementarios. El ahumado es el método más importante para la conservación del pescado y la caza en África. El humo de leña se compone de varios compuestos químicos orgánicos, algunos de los cuales tienen propiedades antimicrobianas conocidas. Cuando se condensa en agua, el humo de leña produce humo líquido, que se utiliza igualmente para aromatizar el humo de los alimentos. Entre los riesgos posiblemente asociados con los alimentos ahumados se encuentra el relacionado con el uso ilegal de madera conservada con productos químicos.
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